L’Aloo curry è uno dei piatti più diffusi e amati della cucina indiana, una preparazione semplice ma ricca di profumi e carattere. Il termine “aloo” significa proprio patata, ingrediente protagonista di moltissime ricette del subcontinente, soprattutto nella cucina vegetariana. Questo piatto nasce come preparazione quotidiana, facilmente realizzabile con ingredienti accessibili ma trasformati grazie all’uso sapiente delle spezie.
La combinazione di curcuma, cumino, garam masala e peperoncino crea un equilibrio aromatico caldo e avvolgente, mentre i pomodori apportano freschezza e leggera acidità. Le patate assorbono lentamente tutti i sapori durante la cottura, diventando morbide e intensamente speziate. È un piatto versatile, perfetto come contorno o come portata principale accompagnata da riso o pane, capace di portare in tavola tutta la profondità e la ricchezza della cucina indiana.
Pelate le patate novelle di piccole dimensioni, oppure utilizzate patate normali tagliandole a cubi di dimensioni medie, in modo che cuociano in maniera uniforme.
Scaldate un giro di olio di semi in una padella ampia o in una casseruola. Unite le patate e fatele rosolare a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché iniziano a dorarsi leggermente.
Unite quindi le cipolle, la curcuma, la paprika, il peperoncino in polvere, il garam masala e, lo zucchero di canna, mescolando bene per distribuire le spezie.
Aggiungete i pomodori tagliati a cubetti, salate e unite qualche mestolo di brodo vegetale. Mescolate, coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 30–40 minuti, finché le patate risultano tenere. Durante la cottura unite, se necessario, altro brodo caldo per mantenere il fondo morbido e leggermente cremoso.
Quando le patate sono cotte, unite i piselli e proseguite la cottura per pochi minuti. Nel frattempo tostate i semi di cumino in una padella a secco per qualche secondo, finché diventano profumati, quindi pestateli grossolanamente in un mortaio.
Aggiungete il cumino pestato alle patate, regolate di sale se necessario e lasciate insaporire ancora qualche minuto. Completate con coriandolo fresco tritato. Servite aggiungendo ancora del coriandolo tritato nei singoli piatti e servite subito.
Ingredienti
