PRIMI

Arroz de marisco

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 25 min

Tempo di cottura: 30 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Rosolare

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Portogallo

Che buono l’Arroz de marisco! È una ricetta ricca e profumata che arriva direttamente dalle coste del Portogallo, dove il mare è protagonista assoluto della cucina. Questo piatto rappresenta perfettamente la tradizione gastronomica portoghese: semplice negli ingredienti ma straordinario nel risultato. Nasce come preparazione popolare dei pescatori, che utilizzavano il pescato del giorno per arricchire un riso cremoso e saporito. Il segreto sta proprio nel brodo, che raccoglie tutto il sapore dei molluschi e dei crostacei, rendendo ogni cucchiaio intenso e avvolgente.

È un piatto conviviale, perfetto da condividere, che unisce profumi di mare e aromi delicati. La consistenza deve essere morbida e leggermente brodosa, mai asciutta, per esprimere al meglio la sua anima autentica. Una ricetta semplice da preparare, ma capace di portare in tavola tutto il calore e il gusto dell’Atlantico.

Ingredienti

Riso Arborio 250 g

Cozze 1 kg

Vongole lupino 500 g

Code di gambero 200 g

Peperoni rossi 1

Pomodori 1

Cipolle 1

Passata di pomodoro 100 g

Vino bianco 100 g

Aglio 4 spicchi

Alloro 1

Paprika dolce qb

Peperoncini in polvere qb

Coriandolo 1 ciuffo

Gambi di prezzemolo 2 mazzetti

Brodo di pesce qb

Olio EVO qb

Sale qb

Pepe nero qb

Preparazione

Pulite accuratamente le cozze e mettete i lupini in ammollo in acqua e sale per almeno un’ora, cambiando l’acqua se necessario. Fate aprire separatamente cozze e lupini in casseruola a fuoco medio con uno spicchio d’aglio e i gambi di prezzemolo, senza aggiungere liquidi. Una volta aperti, filtrate con cura i liquidi rilasciati e teneteli da parte. Sgusciate le cozze e la maggior parte dei lupini, lasciandone alcuni interi.

Mondate il peperone e tagliatelo a cubetti di piccole dimensioni, fate lo stesso con il pomodoro .

In una casseruola ampia scaldate un giro d’olio e fate soffriggere dolcemente la cipolla tritata. Aggiungete l’aglio a fettine, quindi il pomodoro e il peperone rosso tagliati a dadini. Lasciate insaporire per qualche istante, mantenendo il fuoco moderato senza far prendere colore.

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente. Unite i liquidi dei molluschi e qualche mestolo di brodo caldo, la foglia di alloro e la passata di pomodoro, mescolate il tutto. Portate a leggero bollore e lasciate andare per 3-4 minuti.

Versate il riso e mescolate, cuocendo a fuoco medio. Aggiungete altro brodo caldo poco alla volta, mantenendo il composto sempre fluido e leggermente brodoso.

A circa tre quarti della cottura regolate di sale, unite le code di gambero pulite e private del carapace, la paprika e il peperoncino a piacere.

Poco prima del termine aggiungete cozze e lupini, mescolando delicatamente. Spegnete il fuoco e lasciate riposare, nel frattempo tritate del coriandolo fresco.

Servite e completate ogni piatto con coriandolo fresco tritato e, a piacere, del pepe macinato.

Servite!