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Cappelletti reggiani

Autori

Luca Pappagallo

Cappelletti reggiani

Tempo di preparazione: 90 min

Tempo di cottura: 30 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Lessare, Stufare

Stagioni: Primavera, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Difficile

Origine: Italia , Emilia-Romagna

I cappelletti reggiani sono una ricetta tradizionale tipica che fa subito famiglia e fa subito festa. Il piatto perfetto da portare a tavola anche nei giorni a ridosso delle festività natalizie. Le nonne e le massaie in generale sono delle ottime e abili sfogline, e i cappelletti sanno farli bene. In effetti il segreto è nella sfoglia che deve essere fatta bene e stesa in maniera sottile, in modo che possa contenere al meglio il ripieno. Questa ricetta tipica dell'entroterra emiliano prevede che i cappelletti siano piccoli ma diventano più grandi man mano che si va verso la costa. Il ripieno dei cappelletti reggiani è fatto con un insieme di tagli di carne, opportunamente miscelati. Il finale perfetto? Il loro tuffo nel brodo!

Ecco come si fanno i cappelletti reggiani.

Provate questa ricetta, è infallibile!

Ingredienti

Ingredienti per la pasta

Farina 300 g

Uova 3

Sale 1 pizzico

Preparazione

Disponete la farina a fontana, sgusciate le uova al centro, unite un pizzico di sale e impastate fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Copritelo e lasciatelo riposare per 30 minuti.

1

Tagliate lonza, vitello e pollo a piccoli cubetti. Sciogliete il burro in un tegame, unite le carni, salate, pepate e fatele rosolare bene su tutti i lati. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente. Abbassate la fiamma e proseguite la cottura per circa 15 minuti, finché la carne sarà cotta e il fondo asciutto. Lasciate raffreddare.

2

Tritate finemente le carni con il prosciutto cotto. Unite il Parmigiano Reggiano e poca noce moscata, quindi amalgamate fino a ottenere un ripieno compatto. Se fosse troppo morbido, aggiungete poco Parmigiano; se risultasse eccessivamente asciutto, unite un cucchiaio del fondo di cottura o di brodo.

3

Trascorso il tempo di riposo della pasta stendetela in una sfoglia sottile, lavorandone poca alla volta. Ricavate quadrati di circa 4-5 cm e sistemate al centro una piccola quantità di ripieno.

4

Ripiegate ogni quadrato a triangolo, sigillate bene i bordi e congiungete le due estremità attorno al dito, premendole per formare il cappelletto. La forma tradizionale ricorda proprio un piccolo cappello.

5

Portate il brodo a leggero bollore, regolate di sale e cuocete i cappelletti per pochi minuti, in base allo spessore della sfoglia. Serviteli ben caldi con abbondante brodo e, se gradito, altro Parmigiano Reggiano.

6

Servite!