SECONDI

Mulignane 'mbuttunate

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura: 20 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Friggere

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Medio

Origine: Italia

Le Mulignane ’mbuttunate sono una preparazione ricca e saporita della cucina del Sud Italia, legata in particolare alla tradizione campana e cilentana. Il nome richiama proprio l’idea delle melanzane “imbottite”, farcite con un composto semplice ma intenso a base di uova e formaggio, poi fritte e ripassate brevemente nel sugo di pomodoro.

In questa versione le melanzane vengono tagliate a fette spesse e incise in profondità, quasi a formare piccole tasche da riempire. Il cacioricotta grattugiato dà al ripieno sapidità e consistenza, mentre la passata di pomodoro con cipolla rossa avvolge le melanzane senza coprirne il gusto. Il risultato è un piatto rustico, generoso e molto mediterraneo, perfetto come secondo vegetariano o come portata importante in un pranzo estivo.

Sono ottime servite ben calde, ma anche tiepide conservano tutto il loro carattere.

Ecco come preparare le Mulignane ’mbuttunate.

Ingredienti

Melanzane lunghe 4

Uova 2

Cacioricotta 200 g

Passata di pomodoro 450 g

Cipolle rosse 1

Olio EVO qb

Olio di semi di arachide qb

Sale qb

Preparazione

Affettate la cipolla e fatela appassire in una casseruola capiente con un giro d'olio extravergine d’oliva.

Nel frattempo grattugiate finemente il cacioricotta in un recipiente, unite le uova e amalgamate il tutto. Dovrete ottenere un composto morbido ma stabile, abbastanza denso da rimanere tra le fette delle melanzane. Se necessario, unite altro cacioricotta.

Unite la passata di pomodoro alle cipolle e lasciate sobbollire per circa 10 minuti. Se necessario unite poca acqua.

Tagliate le melanzane a fette di circa 11,5 cm. Incidete poi ogni fetta profondamente, senza arrivare fino in fondo, in modo da ottenere una sorta di piccola tasca, come due pagine di un libro.

Aprite delicatamente le fette di melanzana e distribuite il ripieno tra le varie “pagine”, aiutandovi con un cucchiaino.

Scaldate abbondante olio di semi fino a 180 °C. Friggete le melanzane poche alla volta, girandole con attenzione, fino a quando saranno ben dorate e il ripieno risulterà rappreso.
Scolatele su carta assorbente.

Regolate di sale la salsa di pomodoro e adagiate le melanzane nel sugo. Lasciatele insaporire per pochi minuti, girandole delicatamente. Il pomodoro dovrà semplicemente avvolgerle senza prolungarne troppo la cottura.

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Servite le mulignane ’mbuttunate ben calde, con il loro fondo di pomodoro

Servite!