PRIMI

Pasta peperoni pomodorini e guanciale

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 25 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Rosolare

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia

La pasta con peperoni, pomodorini e guanciale è un primo piatto ricco e saporito, perfetto per portare in tavola i profumi dell’estate con un carattere deciso. I peperoni rossi e gialli regalano dolcezza, colore e una consistenza morbida ma ancora presente, mentre i pomodorini aggiungono freschezza e una leggera acidità che bilancia la parte grassa del condimento.

Il guanciale, rosolato lentamente fino a diventare dorato, rilascia il suo grasso aromatico e diventa la base saporita nella quale cuocere le verdure. Il basilico aggiunge una nota fresca e profumata, mentre il pecorino romano completa il piatto con una sapidità intensa e molto piacevole.

Il risultato è una pasta estiva, generosa e avvolgente, adatta a chi ama i primi piatti semplici ma pieni di gusto.

Ecco come preparare la pasta con peperoni, pomodorini e guanciale.

Ingredienti

Elicoidali 400 g

Peperoni rossi 1

Peperoni gialli 1

Pomodorini 300 g

Guanciale di maiale 150 g

Aglio 2 spicchi

Basilico 1 mazzetto

Pecorino Romano qb

Sale qb

Preparazione

Private i peperoni dei semi e dei filamenti bianchi, quindi tagliateli a filetti di circa mezzo centimetro di larghezza. Dividete i pomodorini a metà e tagliate il guanciale a listarelle piuttosto spesse.

In una larga padella unite il guanciale e lasciatelo rosolare a fuoco moderato fino a quando sarà ben dorato e avrà rilasciato gran parte del suo grasso.

Trasferite il guanciale in una ciotolina, lasciando nella padella il fondo di cottura. Se necessario, eliminate parte del grasso in eccesso.

Nella stessa padella unite gli spicchi d’aglio e i peperoni, quindi fateli cuocere a fuoco medio per circa 8-10 minuti, mescolandoli di tanto in tanto.

Aggiungete quindi i pomodorini e qualche foglia di basilico spezzettata con le mani. Regolate leggermente di sale e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti, finché i peperoni saranno teneri ma ancora integri e i pomodorini appena appassiti.
Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata.

Scolate la pasta al dente direttamente nel condimento, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura. Saltate il tutto per circa un minuto, in modo da ottenere un fondo leggermente cremoso.

Riunite il guanciale nella padella e mescolate. Completate con qualche foglia di basilico fresco.

Servite immediatamente con pecorino romano grattugiato a piacere.