CONTORNI

Patate 'mporchettate

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di cottura: 60 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Al Forno

Stagioni: Primavera, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia

Le patate ’mporchettate sono un contorno rustico e ricco di sapore, ispirato ai profumi tipici della porchetta. In questa preparazione le patate vengono cotte al forno insieme a aglio, rosmarino e semi di finocchio, aromi che ricordano proprio il condimento tradizionale della carne di maiale.

A rendere il piatto ancora più goloso intervengono pancetta e lardo, che vengono prima rosolati per sprigionare il loro grasso profumato. Questo condimento viene poi utilizzato per insaporire le patate durante la cottura in forno, permettendo loro di dorarsi lentamente e assorbire tutti i sapori.

Il risultato sono patate morbide all’interno e leggermente croccanti all’esterno, intensamente aromatiche e perfette da servire accanto a carni arrosto o alla griglia. Un contorno semplice ma molto ricco, ideale per un pranzo conviviale o una tavola rustica.

Ingredienti

Patate 1.2 kg

Pancetta tesa 150 g

Lardo 100 g

Aglio 3 spicchi

Rosmarino 3 rametti

Semi di finocchio qb

Olio EVO qb

Sale qb

Pepe nero qb

Preparazione

In una padella scaldate un filo di olio. Tagliate la pancetta e il lardo a listarelle non troppo sottili, quindi uniteli in padella. Fate rosolare a fuoco moderato finché iniziano a dorarsi, senza diventare troppo croccanti.

Versate un filo di olio in una pirofila capiente,. Tagliatele a metà o in pezzi di dimensioni simili le patate, preferibilmente di piccole dimensioni. Se preferite eliminate la buccia.

Disponete le patate nella pirofila formando un unico strato. Scolate il grasso rilasciato in padella in una ciotola e tenete da parte pancetta e lardo rosolati.

Condite le patate con il grasso filtrato, aggiungete il rosmarino, gli spicchi d’aglio in camicia, i semi di finocchio, sale e pepe. Mescolate bene per distribuire uniformemente il condimento.

Trasferite in forno statico preriscaldato a 200°C per 45–50 minuti, girando le patate di tanto in tanto per ottenere una doratura uniforme. Negli ultimi 5–10 minuti, se necessario, attivate il grill alla massima potenza.

A questo punto unite nella teglia la pancetta e il lardo rosolati, distribuendoli sulle patate, e rimettete in forno per pochi minuti, giusto il tempo di scaldarli e far amalgamare i sapori.
Servite le patate ’mporchettate ben calde.

Servite!