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Tempo di preparazione: 25 min
Tempo di cottura: 40 min
Tempo di riposo: 0 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Lessare
Stagioni: Primavera, Estate, Autunno
Servizio: Freddo
Difficoltà: Facile
Origine: Spagna
La Pipirrana torreña è una preparazione rustica e molto saporita, legata alla cucina popolare spagnola e pensata per valorizzare ingredienti semplici ma pieni di carattere. A differenza di altre pipirrane più fresche e crude, questa versione ha una base morbida di patate lessate e schiacciate, condite con un olio profumato all’aglio e paprika dolce.
Il baccalà, le uova sode, le olive e i pomodori aggiungono sapidità, consistenza e freschezza, trasformando il piatto in una portata completa, adatta anche alla stagione calda. Il risultato è una sorta di insalata di patate ricca e mediterranea, cremosa nella base ma vivace nei condimenti, da servire a temperatura ambiente.
È una ricetta semplice, sostanziosa e molto conviviale, perfetta da preparare in anticipo e portare in tavola su un grande vassoio.
Ecco come preparare la Pipirrana torreña.
Ingredienti
Patate 800 g
Pomodori 300 g
Baccalà 200 g
Aglio 3 spicchi
Paprika dolce 1 cucchiaino
Prezzemolo 1 ciuffo
Olio EVO qb
Sale qb
Preparazione
Mettete a lessare le patate intere con la buccia partendo da acqua fredda. Praticate un incisione sui pomodori e sbollentateli per meno di un minuto in acqua bollente. Nel frattempo affettate sottilmente gli spicchi d’aglio.
1
Passate i pomodori in acqua fredda e spellateli. Nello stesso tempo lessate il baccalà nell'acqua bollente dei pomodori per circa 5 minuti.
2
In una piccola padella fate scaldare 5 cucchiai di olio e rosolate l’aglio a fuoco dolce fino a leggera doratura. Togliete immediatamente dal fuoco e unite la paprika dolce, mescolando rapidamente.
3
Scolate le patate, sbucciatele ancora calde e trasferitele in un recipiente, Schiacciate le patate e unite l’olio aromatizzato, mescolate bene. Se serve, aggiungete qualche cucchiaio dell’acqua di cottura del baccalà, in modo da ottenere una consistenza morbida e cremosa. Regolate di sale.
4
Tagliate i pomodori spellati a cubetti di piccole dimensioni, se preferite eliminate semi e acqua di vegetazione. Conditeli con olio e sale. Tagliate le uova sode a spicchi
5
Distribuite le patate su un vassoio da portata. Aggiungete i pomodori, qualche oliva a piacere, le uova sode e il baccalà sminuzzato. Completate con un giro di olio e il prezzemolo tritato, servite a temperatura ambiente.
6
Servite!
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