PRIMI

Risotto indiavolato

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 10 min

Tempo di cottura: 20 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Rosolare

Stagioni: Primavera, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia

Il risotto indiavolato è un primo piatto intenso e deciso, pensato per chi ama i sapori forti e piccanti. La base è un classico risotto preparato con riso Carnaroli, ma il condimento prende ispirazione dai profumi della cucina calabrese. La protagonista è la ’nduja, salume morbido e piccante che si scioglie durante la cottura avvolgendo il riso con il suo gusto ricco e speziato.

A completare il piatto intervengono il salame piccante, che aggiunge consistenza e carattere, e i semi di finocchio, che donano una nota aromatica tipica dei salumi del Sud. Nel finale il risotto viene mantecato con pecorino e olio extravergine per ottenere una consistenza cremosa.

La finitura con finocchietto fresco e scorza d’arancia aggiunge una nota profumata e fresca che bilancia la piccantezza, rendendo questo risotto sorprendentemente equilibrato.

Ingredienti

Riso Carnaroli 320 g

'Nduja 120 g

Salame piccante 120 g

Finocchietto selvatico 1 mazzetto

Semi di finocchio 2 pizzichi

Pecorino stagionato 40 g

Scorza di arancia 1

Peperoncini piccanti qb

Brodo vegetale qb

Olio EVO qb

Sale qb

Preparazione

In una casseruola per il risotto versate un filo di olio, aggiungete il riso Carnaroli e fatelo tostare per circa 2 minuti, mescolando, finché i chicchi diventano caldi e leggermente traslucidi. Nel frattempo tagliate il salame piccante a meta poi a fette non troppo sottili.

Mondate il finocchetto, unitene una parte al brodo vegetale. Una volta tostato il riso iniziate la cottura del risotto aggiungendo brodo vegetale caldo poco alla volta. Proseguite così per circa 15–16 minuti.

In un padellino scaldate un filo di olio, unite un peperoncino a fettine e un paio di pizzichi di semi di finocchio. Unite la ’nduja e lasciatela sciogliere a fuoco moderato, mescolando fino a ottenere una base aromatica. Tenete da parte.

Poco prima del termine della cottura del risotto unite la ’nduja sciolta con i semi di finocchio e il salame piccante . Mescolate bene per distribuire il condimento in modo uniforme.

Terminata la cottura del riso spegnete il fuoco. Unite un filo di olio e il pecorino grattugiato, quindi mantecate energicamente. Completate con un po' di scorza di arancia grattugiata. Assaggiate e regolate eventualmente di sale.

Servite il risotto completando ogni piatto con finocchietto fresco tritato, una grattugiata di scorza d’arancia e, a piacere, peperoncino fresco a fettine.

Servite!