PRIMI

Pasta e patate alla semplice

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 25 min

Tempo di riposo: 5 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Rosolare

Stagioni: Primavera, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia , Campania , Napoli

La Pasta e patate è uno dei piatti più autentici della cucina popolare italiana, simbolo di una tradizione fatta di semplicità e sostanza. Diffusa soprattutto nel Sud Italia, in particolare a Napoli, nasce come ricetta di recupero, capace di trasformare pochi ingredienti in un piatto completo e appagante.

Le patate, morbide e avvolgenti, si legano con l’amido della pasta creando una consistenza cremosa e confortevole, senza bisogno di tecniche elaborate.
Le croste di parmigiano, spesso considerate uno scarto, diventano qui un elemento prezioso, arricchendo il piatto di sapore e profondità. Il concentrato di pomodoro dona un tocco di colore e una leggera nota acida che bilancia la dolcezza delle patate.

È una ricetta che racconta la cucina di casa, fatta di gesti semplici e sapori sinceri, perfetta per chi cerca un piatto caldo, nutriente e ricco di carattere.

Ingredienti

Pasta mista 300 g

Patate 750 g

Croste di Parmigiano 2

Parmigiano Reggiano 40 g

Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio

Aglio 1 spicchio

Olio EVO qb

Sale qb

Pepe nero qb

Preparazione

Tagliate le patate a cubetti piccoli, senza preoccuparvi che siano tutti della stessa dimensione: quelli più piccoli tenderanno a sfaldarsi durante la cottura, contribuendo a rendere la preparazione più cremosa.

In una casseruola capiente scaldate un giro d'olio insieme a uno spicchio d’aglio. Lasciatelo insaporire dolcemente, quindi unite le patate.

Fatele insaporire per qualche minuto, poi aggiungete acqua bollente fino a coprire. Unite le croste di parmigiano spezzettate e il concentrato di pomodoro, amalgamate bene il tutto.

Lasciate cuocere per 3-4 minuti quindi salate e versate la pasta direttamente nella casseruola. Portatela a cottura aggiungendo acqua calda poco alla volta, come fosse un risotto, mescolando spesso per favorire il rilascio dell’amido e ottenere una consistenza cremosa.

Al termine della cottura, quando la pasta è leggermente al dente, eliminate l’aglio e aggiungete il parmigiano grattugiato. Amalgamate bene il tutto a fuoco spento.

Servite completando con pepe macinato a piacere nei singoli piatti.

Servite!