PRIMI

Spaghetti alla poverella

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 5 min

Tempo di cottura: 15 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Rosolare

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia , Campania , Napoli

Gli Spaghetti alla poverella sono un piatto essenziale e diretto, espressione autentica della cucina popolare del Sud Italia, in particolare della tradizione napoletana. Nascono come ricetta di recupero, preparata con pochi ingredienti sempre disponibili in casa: pasta, uova e un grasso, in questo caso lo strutto. È proprio questa semplicità a renderli speciali, perché ogni elemento contribuisce in modo deciso al risultato finale.

Le uova, cotte al tegamino, vengono in parte amalgamate alla pasta creando una consistenza morbida e avvolgente, mentre quelle servite intere completano il piatto con il loro tuorlo cremoso. Il pecorino aggiunge sapidità e carattere, legando il tutto in maniera armoniosa. È una preparazione veloce ma ricca di gusto, che racconta una cucina fatta di gesti immediati e sapori intensi, capace di trasformare ingredienti umili in un piatto pieno e appagante.

Ingredienti

Spaghetti 400 g

Uova 2

Strutto 50 g

Pecorino stagionato qb

Sale qb

Pepe nero qb

Per servire

Uova 4

Preparazione

Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti.

Nel frattempo scaldate una padella ampia e fate sciogliere buona parte dello strutto a fuoco medio. Rompetevi le due uova e cuocetele al tegamino, condite con sale e pepe.

Scolate gli spaghetti al dente e trasferiteli direttamente nella padella. Mescolate energicamente, spezzettando le uova in modo grossolano per distribuirle uniformemente nella pasta. Proseguite la cottura per qualche istante.

A parte, nello strutto rimasto, cuocete un uovo al tegamino per ogni porzione, mantenendo il tuorlo morbido. Regolate di sale.

Unite una generosa manciata di pecorino grattugiato alla pasta in padella e amalgamate bene.

Distribuite gli spaghetti nei piatti, adagiate sopra ciascuna porzione un uovo all’occhio di bue e completate con una macinata di pepe nero. Servite subito.

Servite!