SECONDI

Sgombri all'aceto

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 6 min

Tempo di riposo: 30 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Rosolare

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno

Servizio: Freddo, Tiepido

Difficoltà: Facile

Origine: Italia , Puglia

Che bontà sono gli sgombri all'aceto! Ho scoperto questa ricetta molto gustosa in uno dei miei viaggi in Puglia, dove tra le altre cose imparo sempre qualche ricetta tradizionale e mi è subito piaciuta per la sua facilità e la sua resa finale. Ovviamente vi deve piacere l'aceto che assieme agli sgombri sono gli elementi principali di questo piatto di mare. In questo caso questo pesce, che risulta anche quasi sempre economico perché si trova in pescheria a buon mercato, assume un profumo delizioso anche grazie alla presenza di un'erba aromatica, la menta.

Facendo questa ricetta di pesce pugliese troverete un profumo incredibile e un sapore irresistibile!

Ecco come si fanno gli sgombri all'aceto

Il procedimento è semplicissimo, seguite il passo passo e realizzerete un piatto strepitoso!

Ingredienti

Filetti di sgombro 8

Aceto di vino bianco qb

Menta 1 ciuffo

Rosmarino 1 rametto

Aglio 1 spicchio

Olio EVO qb

Sale qb

Preparazione

Controllate i filetti di sgombro (da circa 100-120 g ciascuno) ed eliminate eventuali lische residue. Incidete leggermente la pelle con 2-3 tagli obliqui, senza arrivare troppo in profondità: in questo modo i filetti tenderanno ad arricciarsi meno durante la cottura.
Salate leggermente i filetti.

Scaldate un giro di olio in una padella antiaderente. Disponete i filetti dalla parte della pelle e rosolateli per circa 2-3 minuti, finché la pelle sarà ben colorita. Girate delicatamente i filetti e proseguite la cottura dalla parte della polpa per circa 1-2 minuti, a seconda dello spessore.

Trasferite gli sgombri in una pirofila o in un piatto fondo, disponendoli con il lato della polpa rivolto verso l’alto. Bagnate la polpa dei filetti con qualche cucchiaio di aceto di vino bianco, senza esagerare. Lasciate riposare per circa 20-30 minuti.

Nel frattempo preparate il condimento. Raccogliete in una ciotolina 4-5 cucchiai di olio.
Aggiungete l’aglio spremuto, la menta tritata finemente e gli aghi del rosmarino tritati molto fini. Mescolate bene.

Trascorso il tempo di riposo, sistemate i filetti dal su i piatti da portata. Conditele con l’olio profumato alla menta, aglio e rosmarino.

Servite gli sgombri all’aceto a temperatura ambiente, accompagnandoli con un’insalata fresca.