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PRIMI
Sopa caoda
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Tempo di preparazione: 50 min
Tempo di cottura: 3 h
Tempo di riposo: 10 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Al Forno, Stufare
Stagioni: Autunno, Inverno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Medio
La Sopa Coada è uno dei piatti più antichi e affascinanti della tradizione trevigiana.
Una preparazione nata nelle cucine venete delle occasioni importanti, quando il piccione era considerato una carne pregiata e veniva cotto lentamente con pane, brodo e formaggio grana. Il pane assorbe tutti i succhi della carne, il Grana Padano si scioglie tra gli strati e il brodo lega ogni cosa fino a creare una consistenza morbida, ricca e avvolgente.
Non è una zuppa liquida e non è nemmeno una lasagna: è un piatto unico, sostanzioso e profumato, da servire ben caldo nelle giornate più fredde.
Provate a farla assieme a me, vi farà scoprire uno dei grandi sapori della cucina trevigiana!
Preparazione
Pulite accuratamente i piccioni giovani, eliminate eventuali residui di piume e divideteli a metà.
1
Tritate cipolla, carota e sedano. Fateli appassire in una casseruola con il burro e un filo di Olio EVO per circa 5-8 minuti, senza farli scurire troppo.
2
Unite i piccioni e rosolateli bene su tutti i lati per 10-12 minuti. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente.
3
Aggiungete brodo caldo fino ad arrivare circa a metà altezza della carne, senza sommergerla. Salate, pepate, coprite e cuocete a fuoco dolce per circa 1 ora e 15 minuti, girando i piccioni di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo solo se il fondo dovesse asciugarsi troppo.
4
Quando la carne sarà tenera, togliete i piccioni dalla casseruola. Filtrate il fondo di cottura, tenetelo in caldo e disossate la carne cercando di lasciarla in pezzi abbastanza grandi.
Tagliate il pane raffermo a fette spesse circa 1 cm.
5
Imburrate una pirofila e sistemate sul fondo uno strato di pane. Bagnatelo con qualche mestolo di brodo caldo: deve risultare ben inumidito, ma non sfatto.
6
Distribuite parte della carne di piccione e cospargete con Grana Padano. Proseguite con gli strati fino a terminare gli ingredienti, completando con pane, Grana e qualche fiocchetto di burro. Versate altro brodo caldo lungo i bordi, fino a vederlo appena affiorare tra gli strati, senza coprire la superficie.
7
Cuocete in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 1 ora e 30 minuti. Controllate ogni tanto la preparazione: se il pane tende ad asciugarsi o il fondo scompare del tutto, aggiungete poco brodo caldo lungo i bordi. Negli ultimi 10 minuti utilizzate il grill, per ottenere una doratura in superficie.
8
Lasciate riposare la Sopa Coada per 10 minuti prima di servirla ben calda.
9
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Servite!