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Radicchio marinato
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Tempo di preparazione: 15 min
Tempo di cottura: 5 min
Tempo di riposo: 8 h
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Lessare
Stagioni: Primavera, Autunno, Inverno
Servizio: Freddo
Difficoltà: Facile
Il radicchio marinato è una deliziosa ricetta veneta molto semplice da realizzare e molto saporita. Il contorno perfetto da abbinare a secondi di carne o pesce perché il suo gusto leggermente acido e amaro si sposa benissimo con tutto.
Alla base di questa ricetta con il radicchio c'è oltre a questa verdura, l'aceto le bacche di ginepro e il pepe che rendono molto aromatico questa pietanza.
Una ricetta furba, che potete preparare in anticipo e poi servire al momento giusto.
Preparazione
Mondate i cespi di radicchio eliminando la base più dura e le eventuali foglie esterne rovinate. Lavateli delicatamente e tagliateli a metà o in quarti, a seconda della grandezza, cercando di mantenere gli spicchi uniti alla base.
1
In una pentola portate a leggero bollore l’acqua con l’aceto, lo zucchero, un pizzico di sale, 4 bacche di ginepro e 6 grani di pepe.
2
Immergete gli spicchi di radicchio nel liquido bollente e scottateli per circa 4-5 minuti. Il radicchio dovrà ammorbidirsi, ma restare ancora abbastanza consistente. Scolatelo con delicatezza e lasciatelo sgocciolare bene. Disponete gli spicchi in una pirofila o in un contenitore basso.
3
Pestate grossolanamente il pepe rimasto e le bacche di ginepro rimaste. Distribuite le spezie sul radicchio. Irrorate con olio, quanto basta per condire bene gli spicchi.
Coprite e lasciate marinare in frigorifero per una notte.
4
Prima di servire, riportate il radicchio marinato a temperatura ambiente per qualche minuto.
Servitelo come contorno o antipasto.
5
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Servite!
