Che buono il Sayyadiyah! È un piatto ricco di profumi e storia, tipico delle cucine del Levante, in particolare di Palestina, Libano e Giordania. Nasce come preparazione dei pescatori, che univano il pesce e il riso in un’unica pietanza nutriente e saporita, arricchita da spezie calde e cipolle lentamente caramellate. Proprio queste ultime sono uno degli elementi fondamentali del piatto: cotte a lungo fino a diventare scure e dolci, donano profondità e colore al riso.
Il Sayyadiyah è un piatto conviviale, perfetto da portare al centro della tavola, dove ogni ingrediente contribuisce a creare un equilibrio armonioso tra dolcezza, spezie e note marine. La presenza della salsa piccante e del lime aggiunge freschezza e vivacità, rendendo il piatto ancora più completo. Una ricetta semplice ma dal carattere deciso, che racconta il calore e l’identità della cucina mediorientale.
.Nel frattempo preparate la salsa di accompagnamento: riunite nel mixer il pomodoro a pezzi, il coriandolo fresco, i peperoncini, l’aglio, qualche cucchiaio di olio e un pizzico di sale . Frullate fino a ottenere una salsa liscia, tenetela da parte.
Nella stessa padella, aggiungete le cipolle tritate finemente e fatele cuocere a fuoco medio-alto, mescolando spesso. Lasciate evaporare tutta l’acqua di vegetazione, poi abbassate la fiamma e continuate la cottura fino a ottenere cipolle ben brunite, morbide e caramellate, facendo attenzione a non bruciarle.
Una volta pronte le cipolle aggiungete le spezie: cumino, coriandolo, sette spezie, cannella, alloro e cardamomo. Il concentrato di pomodoro e mescolate per tostare leggermente gli aromi e svilupparne il profumo. Quindi ammorbidite il tutto con qualche mestolo di brodo di pesce.
Scolate il riso e unitelo in padella, mescolando per farlo insaporire. Versate quindi il brodo di pesce caldo, in quantità sufficiente a coprire il riso. Abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate cuocere per circa 10–12 minuti, finché il liquido viene assorbito e il riso risulta tenero.
A cottura ultimata, lasciate riposare il riso per qualche minuto, quindi sgranatelo delicatamente. Trasferitelo su un piatto da portata e adagiate sopra le mazzancolle speziate.
Completate con coriandolo fresco tritato e servite accompagnando con la salsa piccante e spicchi di lime.
Ingredienti
