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Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 40 min
Tempo di riposo: 0 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Friggere, Al Forno
Stagioni: Primavera, Estate, Autunno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Facile
Origine: Italia
Le zucchine ripiene saporite sono un secondo piatto ricco e gustoso, perfetto per valorizzare le zucchine estive in una preparazione sostanziosa ma ancora molto mediterranea. In questa versione le zucchine vengono prima svuotate e poi fritte rapidamente, così da ammorbidirsi e acquistare più sapore prima del passaggio in forno.
Il ripieno nasce dalla polpa delle zucchine cotta con cipolla, aglio e pomodori, fino a ottenere una base asciutta e concentrata. A questa vengono poi aggiunti caciocavallo, pecorino, uovo, prezzemolo e basilico, per un composto morbido ma saporito, capace di gratinare bene in superficie. Il pangrattato serve solo se necessario, per regolare la consistenza senza asciugare troppo il ripieno.
Il risultato sono zucchine ripiene profumate, filanti e ben dorate, ottime sia calde sia tiepide.
Ecco come preparare le zucchine ripiene saporite.
Ingredienti
Zucchine 4
Caciocavallo 200 g
Pomodori pelati 150 g
Uova 1
Cipolle 0.5
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo 1 mazzetto
Basilico 1 ciuffo
Pangrattato qb
Olio EVO qb
Sale qb
Pepe nero qb
Preparazione
Lavate le zucchine, preferibilmente medio-grandi, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e svuotatele con uno scavino, lasciando un bordo regolare. Tenete da parte la polpa.
1
Scaldate abbondante olio di semi di arachide e friggete rapidamente i gusci delle zucchine per 2-3 minuti, finché risultano appena dorati e leggermente ammorbiditi. Scolateli su carta assorbente e lasciateli raffreddare.
2
Tritate grossolanamente la polpa delle zucchine. In una padella scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e fate appassire la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio. Unite la polpa delle zucchine e i pomodori pelati spezzettati, precedentemente incisi, sbollentati e pelati.
3
Cuocete a fuoco medio, mescolando e schiacciando, finché il composto risulta ben asciutto e concentrato. Regolate di sale e pepe e lasciate intiepidire. Nel frattempo tagliate il caciocavallo a cubetti.
4
Aggiungete al composto il prezzemolo e il basilico tritati, l’uovo, il caciocavallo a cubetti e il pecorino grattugiato. Mescolate fino a ottenere un composto morbido ma sostenuto; se necessario, aggiungete poco pangrattato.
5
Farcite le zucchine distribuendo il ripieno in modo uniforme. Spolverate la superficie con un velo leggero di pangrattato.
6
Disponetele in una teglia leggermente unta e conditele con un filo d’olio extravergine d’oliva. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 20 minuti, finché risultano ben calde e leggermente gratinate in superficie. Se necessario, azionate il grill negli ultimi minuti per dorare meglio la superficie.
Servite le zucchine ripiene calde o tiepide.
7
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Servite!
