SECONDI

Zucchine ripiene saporite

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura: 40 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Friggere, Al Forno

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia

Le zucchine ripiene saporite sono un secondo piatto ricco e gustoso, perfetto per valorizzare le zucchine estive in una preparazione sostanziosa ma ancora molto mediterranea. In questa versione le zucchine vengono prima svuotate e poi fritte rapidamente, così da ammorbidirsi e acquistare più sapore prima del passaggio in forno.

Il ripieno nasce dalla polpa delle zucchine cotta con cipolla, aglio e pomodori, fino a ottenere una base asciutta e concentrata. A questa vengono poi aggiunti caciocavallo, pecorino, uovo, prezzemolo e basilico, per un composto morbido ma saporito, capace di gratinare bene in superficie. Il pangrattato serve solo se necessario, per regolare la consistenza senza asciugare troppo il ripieno.

Il risultato sono zucchine ripiene profumate, filanti e ben dorate, ottime sia calde sia tiepide.

Ecco come preparare le zucchine ripiene saporite.

Ingredienti

Zucchine 4

Caciocavallo 200 g

Pomodori pelati 150 g

Uova 1

Cipolle 0.5

Aglio 1 spicchio

Prezzemolo 1 mazzetto

Basilico 1 ciuffo

Pangrattato qb

Pecorino stagionato qb

Olio di semi di arachide qb

Olio EVO qb

Sale qb

Pepe nero qb

Preparazione

Lavate le zucchine, preferibilmente medio-grandi, rimuovete le estremità e tagliatele a metà nel senso della lunghezza, poi svuotatele con uno scavino, lasciando un bordo regolare. Tenete da parte la polpa.

Scaldate abbondante olio di semi di arachide e friggete rapidamente i gusci delle zucchine per 2-3 minuti, finché risultano appena dorati e leggermente ammorbiditi. Scolateli su carta assorbente e lasciateli raffreddare.

In una padella scaldate un giro d’olio extravergine e fate appassire la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio. Unite la polpa delle zucchine e qualche pizzico di sale, mescolate e fate cuocere qualche minuto, aggiungete qualche mestolino di acqua calda all'occorrenza.

Unite i pomodori pelati spezzettati. Cuocete a fuoco medio, mescolando e schiacciando, finché il composto risulta omogeneo e concentrato, regolate di sale e pepe. Nel frattempo tagliate il caciocavallo a cubetti.

Sistemate il formaggio in un recipiente, aggiungete il composto di zucchine e pomodoro, il prezzemolo tritato, l’uovo sbattuto, il basilico tritato e del pangrattato, in quantità sufficiente ad ottenere un un composto morbido ma sostenuto.

Ungete leggermente una teglia rivestita con carta forno, disponete i gusci di zucchina fritti, salateli leggermente e farciteli distribuendo il ripieno in modo uniforme. Spolverate la superficie con del pecorino grattugiato.

Condite le zucchine ripiene con un filo d’olio extravergine. Trasferitele in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 20-25 minuti, finché risultano ben calde e leggermente gratinate in superficie. Se necessario, azionate il grill negli ultimi minuti per dorare meglio la superficie.
Servite le zucchine ripiene calde o tiepide.

Servite!